Σαλάτα λαχανικών με μανιτάρια
Υλικά για 4 άτομα:
- 6 μανιτάρια μεγάλα, κομμένα σε φέτες
- 4 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
Ντρέσινγκ:
- 6 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σοτάρετε τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σ' ένα μέτριο τηγάνι και τα μεταφέρετε πάνω σε ανθεκτικό απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια το ανακατεύετε με τις ντομάτες σε μια σαλατιέρα και το πασπαλίζετε με το βασιλικό. Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, χτυπάτε όλο τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι ν’ αναμειχθούν καλά και περιχύνετε τη σαλάτα.
| Διαιτητική Πινακίδα | Ανά άτομο |
| Ενέργεια | 144 kcal/602,9 kjoule |
| Πρωτεΐνες | 4,67 γρ. |
|
Λιπαρά |
8 γρ. |
| Υδατανθρακες | 15,15 γρ. |
Σχόλιο διαιτολόγου:
Είναι μία ιδανική συνταγή για ένα ελαφρύ, υγιεινό και χορταστικό γεύμα και αποτελεί μία διαφορετική πρόταση για σαλάτα, σε ένα άτομο που κάνει δίαιτα και όχι μόνο.
Η συγκεκριμένη σαλάτα είναι “πηγή” θρεπτικών συστατικών, διότι περιέχει κάποια μικρή ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, αντιοξειδωτικών ουσιών - λυκοπένιο, βιταμίνη Ε, βιταμίνη C, καροτενίων (πρόδρομος μορφή της βιταμίνης Α) και νερού (όλα τα λαχανικά
έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό).
Επιμέλεια: Καρακώστα Χάιδω, Οικονομολόγος
Ανάλυση σύνθεσης: Γιαγκούδη Αναστασία, Διαιτολόγος
Μοιραστείτε το:
