Ριζότο με μανιτάρια και πιπεριές Φλωρίνης
Υλικά για 6 άτομα:
- 1 κούπα ρύζι (250 ml)
- 125 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλη ψητή πιπεριά Φλωρίνης, στραγγισμένη (εάν είναι σε άλμη) και ψιλοκομμένη
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4-6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος light
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σε μία μέτρια κατσαρόλα, βράζετε το ζωμό και τον κρατάτε σε χαμηλή φωτιά
κατά τη διάρκεια της μαγειρικής. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το
κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτετε το ρύζι και τα
γυρίζετε όλα μαζί για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και την πιπεριά και
συνεχίζετε να τα γυρίζετε για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι ζωμό και
γυρίζετε συνέχεια το ριζότο μέχρι να σωθεί ο ζωμός και επαναλαμβάνετε,
προσθέτοντας σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό, μέχρι να πιει σχεδόν όλο τον
ζωμό. Χρειάζεται γύρω στα 25 λεπτά συνολικά. Τέλος, αλατοπιπερώνετε.
Κατεβάζετε το ριζότο από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Γυρίζετε.
Ρίχνετε την κρέμα και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
| Διαιτητική Πινακίδα | Ανά άτομο |
| Ενέργεια | 693,3 kcal/2902,70kjoule |
| Πρωτεΐνες | 26 γρ. |
|
Λιπαρά |
55,17 γρ. |
| Υδατανθρακες | 26,7 γρ. |
Σχόλιο διαιτολόγου:
Είναι ένας ενδιαφέρον συνδυασμός γεύσεων, με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα (ρύζι, λαχανικά, ελαιόλαδο) με μία “πινελιά” ζωικών τροφίμων (κρέμα γάλακτος, παρμεζάνα, βούτυρο). Το ρύζι είναι η βασική πηγή των σύνθετων υδατανθράκων και των πρωτεϊνών της συνταγής ενώ τα λαχανικά περιέχουν τα πολύτιμα αντιοξειδωτικά και τις βιταμίνες. Η κρέμα γάλακτος, η παρμεζάνα, το βούτυρο και το ελαιόλαδο είναι τα συστατικά που περιέχουν το λίπος του γεύματος και περίπου οι 500 από τις 700 kcal του θερμιδικού περιεχομένου ανά μερίδα προέρχονται από αυτά.
Επιμέλεια: Καρακώστα Χάιδω, Οικονομολόγος
Ανάλυση σύνθεσης: Γιαγκούδη Αναστασία, Διαιτολόγος
Μοιραστείτε το:
